Не многим известно, что кулинарные традиции Китая формируются уже более 3 000 лет. Самое удивительное то, что китайская кухня ха это время практически не претерпела каких-то явных изменений и до наших дней она дошла такой, какой была до рождения Иисуса Христа, а это было, согласитесь, очень давно. Популярный на весь мир гурман Брийа-Саварен в своих мемуарах отдал предпочтение только трем кухням: французской, русской и китайской. Последнюю он вообще считал «верхом самобытности», т.к. она не имеет аналогов в мире, не считая кулинарию стран-соседей Поднебесной.

Как бы то ни было, китайскую кухню есть за что любить и за что уважать. Всем нам известный стереотип, что якобы в Китае, «кроме как рис и красный перец» больше ничего не используется, стоило бы развенчать прямо сейчас.

Еще в 770-221 гг. до н. э в Китае уже существовали публичные рестораны и общепиты, тогда, как в Европе они появились приблизительно к началу Средневековья. Уже тогда кулинария в Китае стала предметом серьезного изучения. В это же время, археологами в провинции Хэнань было найдено множество кухонных приборов и целый ряд кулинарных книг с подробными рецептами приготовления самых изысканных блюд.

Большинство китайских яств обладают лечебными свойствами. В древности, профессии медика, фармацевта и повара не имели четких границ. Если отталкиваться от конкретных примеров, то можно привести в качестве примера следующее: считается также, что рисовые настойки на южно-китайских змеях не только укрепляют мужскую силу, но и помогают от многих недомоганий, например, от кашля или головной боли.