Повар с большим стажем однозначно скажет вам, что для работы будет достаточно 3-х разных ножей. Но этот момент станет зависеть только от ваших привычек в способах приготовления еды. Независимо на это, в любом случае есть возможность выделить популярные виды ножей.

Поварской нож

Шеф-нож – можно сказать, что это самый главный инструмент, который используют практически все повара. При помощи данного ножа можно выполнять до 90 процентов действий, связанных с измельчением продуктов. Но в разных странах подобные ножи будут выглядеть по-разному, этот момент зависит от гастрономических также и культурных традиций. Планируя кухонные ножи купить, не стоит торопиться с выбором.

Европейский шеф-нож самый распространенный в нашей стране. У него длина клинка составляет до 30-ти сантиметров. Клинок выполняется широким, спинка рукояти будет располагаться на одном уровне с обухом, так появляется достаточный просвет, который необходим пальцам между доской и рукоятью.

Клинок выполняется только из стали средней твердости, затем его затачивают не под слишком острым углом, будет достаточно 20-ти градусов на одну сторону. Но такой нож станет требовать частую правку, при этом его невозможно назвать хрупким и он сможет легко выдерживать очень серьезные нагрузки. В принципе, все это помогает сделать нож максимально универсальным, точнее с его помощью будет возможность не только нарезать мелкие продукты, но еще рубить кости и разделять суставы. Используя боковую поверхность, вы сможете давить продукты, при помощи крупного обуха – отбивать мясо.

Клинок по форме делится на французский и немецкий. Скажем, у «немцев» режущая кромка будет отличаться равномерным изгибом, вот у «французов» она выполняется практически прямой и только ближе к острию она изгибается. Только невозможно сказать, какой нож лучше, они предназначены для выполнения раной техники реза линейными либо качающимися движениями.